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苦丁茶叶的加工

2017-2-20 11:21:10 次浏览

目前,市场上对苦丁茶商品的分类主要是依据杀青、做形、干燥方法的不同、发酵程度的差异及品质的不同来进行区分。

分类方法不同,苦丁茶叶的名称也不同。根据这种情况,苦丁茶叶的加工工艺可分为以下几种:


(一)按杀青方式分类

(1)汤青茶:又叫煮青茶,是将新鲜叶子放入开水中净烫杀酶后摊晒干燥而成。该产品色泽墨绿,汤色淡绿,味淡苦。

(2)炒青茶:将鲜嫩芽叶在高温锅中杀青炒制而成。产品色泽深绿,汤色淡绿明亮,味苦回甘,青香爽口,外形呈条丝状、丁状。

(3)蒸青茶:将鲜叶清洗后切丝,置蒸锅中蒸汽高温杀青,在晒干或烘干即成。产品色泽黄绿,叶表有光泽,汤色黄绿明亮,味苦回甘,香醇爽口。

(二)按做形方法分类

(1)毛尖形茶:自然卷纸显峰苗。

(2)直条形茶:偏直成条。

(3)卷曲形茶:卷曲带钩,成松散絮团。

(4)片茶:绿片、黑片。

(5)成形茶:珠形、棒形、瓣形、饼形、颗粒形、圆柱形等。

(三)按干燥方法不同分类

(1)晒青茶:将新鲜叶直接在阳光下探晒干燥而成的茶叶,又称生做,为原始加工方法。这类茶色泽灰绿,无光泽,开水冲泡青草味重,味淡苦,有效成分较难溶解出来。

(2)烘青茶:将鲜叶洗净切片、切丝烘干而成的茶叶。这种茶叶色泽黄绿,冲泡出来的茶水汤色淡绿明亮,味青气微苦。

(四)按发酵程度分类

(1)发酵茶:黑片,低档茶。

(2)半发酵茶:成形茶,中档茶。

(3)未发酵茶:毛尖、直条、卷曲,高档茶。

(五)按性状分类

(1)高档茶:用芽叶2~3cm长的茶青加工的茶。

(2)中档茶:用芽叶3~5cm长的茶青加工的茶。

(3)中、低档茶:用芽叶5cm以上的茶青加工的茶。

(4)低档茶:用老片叶加工的茶。

(六)按生产季节来分类

(1)春茶:用2~4月采摘的鲜叶加工的茶

(2)春夏茶:用5~6月采摘的鲜叶加工的茶。

(3)夏茶:用7~8月采摘的鲜叶加工的茶。

(4)秋茶:用9~10月采摘的鲜叶加工的茶。

筠连县位于四川盆地南部山区,系四川盆地向云贵高原的过渡地带,地势南高北低,海拔368.5—1777.2米之间,雨量充沛、气候温和、年降雨量1200.9㎜,年日照时数为1050小时,年均积温5839.9°c,有≥10°c的平均积温5421°c,平均相对湿度81%。四季分明、远离工厂、生态良好、山青水秀、土壤肥沃,多偏弱酸,经检测含有叶绿素,活性黄硐,三萜甘和单萜甘、矿物质等200多种有益成份。重金属含量在绿色食品指标以内,且富含硒为全国四大富硒县之一非常适合苦丁茶生长。

产品特性:

1、品种特征

筠连苦丁茶品种是木犀科粗壮女贞苦丁茶,每年开采时间为1月份。

2、外观品质

外观独特:筠连苦丁茶集饮用、保健、观赏于一体,鲜叶原料一芽1-3对叶初展,产品外形条索紧细,色泽翠绿,汤色翠绿明亮,滋味微苦回甜,叶底嫩绿明亮,而冲泡茶叶鲜活完整。气味芳香、令人赏心悦目。

3、营养品质

营养独特:筠连苦丁茶经中科院天然产物重点实验室检测分析,从小叶苦丁茶挥发油中,鉴定出70种化合物,占挥发量的68.1%,其中萜类化合物占检出成份的33.8%,链状脂肪族化合物占22.2%。内脂类化合物占19%,酚性和芳香化合物占19.9%。丰富的营养品质使筠连苦丁茶具备饮用和保健的品质。

功效独特:筠连苦丁茶丰富的营养品质,具有清热解毒、利尿、降脂、减肥、抗衰老等功效,对心脑血管疾病的头痛、头昏、心悸等症显示出良好的?制作用。据药理实验表明,筠连苦丁茶无毒副作用,此外由于筠连县土壤含硒,在此土壤上种植的富硒植物有较强抗癌效果。优质富硒苦丁茶又符合了人们“求新、求美、求健”的消费理念,饮用后能生津止渴、清热降火、消炎止痛、降脂降压、减肥防癌、抗菌抑菌、延年益寿。因此新工艺制作的筠连苦丁茶集观赏、饮用、保健于一体,故有绿色保健茶、益寿茶、降压茶、减肥茶、美容茶、抗衰老茶之美称。有“山中瑰宝、绿色金子”的美名。

4、风味特征:

筠连苦丁茶气味芳香,汤色亮绿,回味甘甜,耐冲,极具观赏价值。


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